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            怎样提高酒店的营业额
            来源:  作者:本站

            怎样才能让一个酒店赚钱?说起来其实很简单:一方面提高营业额;一方面降低各种成本,它们的差距越大,赚钱越多。

            怎样南昌市营业额呢?首先我们要清楚是什么决定了营业额。
            在财务上我们有这样一个公式:
            座位数*座位周转率*人均消费水平=营业额
            情况一:我们现有的座位数是:322个,假设人均消费60元,则:A、上午有70%的座位被利用:322*70%*60=13524;下午有90%的座位被利用:322*90%*60=17388;合计30912元。B、如果午餐和晚餐全满则:322*100%*2*60=38640元。12月18日做了3.9万即属于这种情况。
            情况二:如果把二楼大厅利用起来座位则是436个,则:A、同上的情况即上午一般,下午差不多全满,436*70%*60=18312;436*90%*60=23544;合计41856元。B、如果我们午餐和晚餐都全满,人均消费再高一点,则:436*100%*2*60=69760元。如果再翻台就可超过7万大关了。所以在生意旺季,平均做5万元是正常的。C、如果生意淡季,生意很差呢?上午:436*50%*60=13080,下午:436*70%*60=18312,合计31392元。保本的基础上再赚一点点是完全没问题的。
            以上可看出,提高营业额的关键在于提高座位数、座位周转率和人均消费水平。
            一、提高座位数要做什么:
            我们要提高座位数,是不是单纯的买几张桌子再买几张椅子就行了呢?不,我们还要考虑很多问题:
            如由谁来服务?要招多少人?招来的人吃住怎么解决?工服还要订做多少?怎么让她们以最快的速度从新手变成熟手?还缺什么物品物料?象瓷器、印刷品、玻璃酒杯、托盘等。还要考虑现在客人就餐是喜欢大厅还是厅房?客人的就餐不幸能不能提高到最好?
            二、座位周转率由什么来决定:
            座位周转率即是我们说的座位利用率,再通俗点就是我们常说的:1、今天生意不太好,只座了一半的人。即座位周转率为50%;2、今天生意好呀,到处都满啦,即座位周转率为100%;3、哎哟,客人排队等位呀。即120%或更多。
            原来座位周转率是指生意的好坏。
            那么一个酒店为什么生意好,为什么会生意坏呢?这就要问一个问题:客人为什么要到这里来?大体上,顾客选择一家酒店有这些因素:1、知道这家酒店——不知道不可能来;2、听说这家酒店不错——听说不好的话也不会来;3、来了一次,确实不错,超过想象,为什么呢?
            ——这里的环境好,上菜快,菜的口味好,份量也大,服务员很热情,卫生、品种齐全,还有各种优惠和抽奖活动,至于价格贵点嘛——高兴就行,又不是我花钱(或花点钱也值);4、他供需矛盾予这次经历告诉他的朋友,而他的朋友又会转告其它的朋友,所以让每位进酒店的顾客都满意。——对我们太重要了。
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